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  • 海魚與葡萄酒的搭配

    時間:2020-08-07 作者:www.bluefite.com 點擊: 189次

      當食物與味蕾中的葡萄酒發生碰撞時,恰當的搭配會使葡萄酒與食物相得益彰,給人帶來品嘗葡萄酒和享受美食無法企及的愉悅感受,而不恰當的搭配對味蕾來說無異于一場災難。此時,了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。

      海魚與葡萄酒搭配

      拜海洋性氣候所賜,地中海沿岸有著較好品種的葡萄酒,自古以來較有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區。同時,該地區也以飲食健康文明于世,蛋白質來源以低脂肪的海魚為主,菜譜上的鱸魚、鯖魚、鯛魚讓人目不暇接。

      而隨著近年運輸的發達,不僅沿海國家,內陸地區也可一睹新鮮海魚烹制的料理風采。海魚肉質白嫩、微香,沒有紅肉的腥味,風格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽,加以生煎或焗烤,是西式風格的經典菜肴之一,也是到西餐館不可錯過的一道主菜。
     


     

      菜無酒不鮮,吃菜喝酒方可盡興

      滿溢人文氣息的各種鮮魚料理,配淌過西方數千年文明河岸的葡萄酒當然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征——香氣、酸度、酒體、回味等方面,比起強勢的紅葡萄酒,白葡萄酒讓您充分品味魚肉的美味方面能更上一層樓。

      白葡萄酒由于基本上沒有單寧的存在,所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和,和魚肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒,因此不會掩蓋海魚本身微妙的潮香,這對菜配酒作為一個整體的香氣和味道層次產生了積極的作用。與此同時,白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海魚的微咸以甜香味,鮮味的口感襯托出來,又能刺激唾液產生令食物味道更豐富。

      美食和葡萄酒的結合沒有絕對的規則,隨著我們對美食和葡萄酒的理解逐漸加深,在生活中積累越來越多的餐飲經驗,我們一定會對美食和美酒的搭配有更多獨到的見解,輕松找到我們最愛的美食和美酒的最佳伴侶。

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