說起“音樂之國”奧地利，大家耳熟能詳的莫過于經典影片《音樂之聲》(The Sound of Music)中美麗的風景、莫扎特(Mozart)的故鄉以及維也納(Vienna)的華爾茲。在眾多文化符號的耀眼光芒下，你可能不會將葡萄酒與奧地利聯系到一起。但實際上，葡萄酒也是奧地利文化中不可或缺的一部分。今天，我們就一起來了解奧地利的葡萄酒。

　　一、葡萄種植和釀酒歷史

　　雖然如今奧地利最為出名的并非葡萄酒，但它卻擁有一段極為悠久的葡萄種植和釀酒歷史。早在公元前1000至900年，當地已經有人會將葡萄的種子保留下來。到公元前700年，凱爾特人(Celt)便已在這里開始了簡單的葡萄種植，之后羅馬人又帶來了系統的葡萄栽培技術。10至12世紀，西多會的修道士將勃艮第的葡萄酒文化帶入了奧地利，推動了當地葡萄種植和葡萄酒釀造的發展。此后，奧地利的葡萄酒產業經歷了一段繁榮發展的時期。然而到了17世紀，宗教戰爭的爆發、土耳其的圍攻、沉重的賦稅以及啤酒的興起給奧地利葡萄酒產業帶來了重創。好在到了18世紀，在奧地利女大公瑪麗亞·特蕾西亞(Maria Theresia)和其兒子約瑟夫二世(Joseph II)的統治下奧地利的葡萄種植和葡萄酒釀造得以再次繁榮起來。

　　19世紀時，白粉病(Powdery Mildew)、霜霉病(Downy Mildew)和根瘤蚜蟲病(Phylloxera)一系列的打擊，讓奧地利的葡萄園遭受了大規模的破壞。到了20世紀，一戰的爆發更是對奧地利葡萄酒產業帶來了沉重打擊。為了扭轉這一局面，奧地利當局引入了更為嚴格的新法規，以使酒莊出產更高品質的葡萄酒，并在1986年成立了奧地利葡萄酒營銷委員會(Austrian Wine Marketing Board，簡稱AWMB)，致力于提升奧地利葡萄酒的形象及銷售。2003年，奧地利產區體系(Districtus Austriae Controllatus，簡稱DAC)正式實施。一系列法規的修訂，使奧地利葡萄酒的品質得到了更好的管控。奧地利葡萄酒在經過一個多世紀的風雨飄搖后，終于再度步入正軌。

　　二、地理條件

　　奧地利的葡萄酒產區與勃艮第處于同一緯度，但由于該國位于歐洲中部地區，其氣候比勃艮第更具大陸性特征。北部產區會受到較冷的北風影響，而與匈牙利接壤的東部地區則享有較溫暖的東風。阿爾卑斯山覆蓋著奧地利的西部，因此葡萄種植區主要分布在該國的東部。這些葡萄種植區以涼爽的大陸性氣候為主，冬季嚴寒多雪，夏季溫暖短暫，秋季陽光明媚，本土葡萄品種在這樣的氣候條件下能夠很好地生長。
 

　　奧地利不同葡萄酒產區有著各異的土壤類型，使得奧地利葡萄酒的風格也有很大差異。比如，下奧地利(Niederosterreich/Lower Austria)產區的土壤類型以結晶石階地和黃土為主，而布爾根蘭(Burgenland)北部和施泰爾馬克(Steiermark/Styria)多為石灰土，凱普谷(Kamptal)等產區則以火山土為主。盡管奧地利是一個較小的葡萄酒生產國，但豐富多樣的土壤類型造就了種類眾多、風格各異且富有張力的奧地利葡萄酒。

　　三、主要葡萄品種

　　在奧地利，法定釀酒葡萄多達40種，包括26個白葡萄品種和14個紅葡萄品種。除了種有黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等一些國際品種外，奧地利的本土葡萄品種更是表現優秀，例如綠維特利納(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)和藍佛朗克(Blaufrankisch)。

　　1. 綠維特利納

　　綠維特利納是奧地利種植最廣泛的葡萄品種，占奧地利葡萄種植面積近三分之一。該品種釀成的酒通常為干型，具有青檸、檸檬、葡萄柚和核果的風味，有時還隱約帶有白胡椒的氣息，熟化后還會產生復雜的蜂蜜及烤面包的香氣。綠維特利納若是產量過高，釀出的葡萄酒往往清爽而平淡;而經過精心栽培的高品質葡萄則可以釀成酒體飽滿、濃郁度高且帶有天然的高酸度的葡萄酒。
 

　　2. 威爾士雷司令(Welschriesling)

　　威爾士雷司令是奧地利種植第二廣泛的白葡萄品種，干型的威爾士雷司令葡萄酒通常簡單、新鮮，展現出青蘋果和檸檬等香氣，酸度高。由于易受貴腐菌的侵染，該品種也被用于釀造高品質的甜酒。

　　3. 雷司令(Riesling)

　　雷司令在奧地利的種植面積雖然沒有那么廣泛，但也有部分產區釀出了高品質的雷司令干型白葡萄酒。這些雷司令干白通常有著中等到飽滿的酒體以及成熟的桃子果香。最好的雷司令葡萄酒可以受益于瓶中陳年。

　　除了以上三大白葡萄品種，奧地利還種植了霞多麗(Chardonnay)、米勒-圖高(Muller-Thurgau)和長相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄品種。

　　4. 茨威格

　　奧地利種植最廣泛的紅葡萄品種當屬茨威格。茨威格是由藍佛朗克和圣羅蘭(St. Laurent)雜交而成的葡萄品種，釀成的葡萄酒顏色深濃，單寧柔和，帶有樹莓的香氣。其酒款風格多樣，有年輕易飲型，也有風味復雜、適宜陳年的類型。盡管大多數茨威格都被釀成年輕易飲的風格，但也不乏品質不俗、具有陳年潛力的葡萄酒，這些酒款往往帶有濃郁的櫻桃風味以及一絲橡木氣息。
 

　　5. 藍佛朗克

　　藍佛朗克是奧地利最受重視的紅葡萄品種之一，釀出的葡萄酒主要帶有黑莓、酸櫻桃以及些許香料風味，單寧充沛，酸度較高，具有非常不錯的陳年潛力。年輕時的藍佛朗克葡萄酒往往略顯粗獷，但隨著時間的推移能夠發展出微妙、如天鵝絨般柔順的口感。

　　6. 圣羅蘭

　　圣羅蘭是奧地利的本土品種，同時也是皮諾(Pinot)家族中的一員，釀出的葡萄酒與黑皮諾頗為相似，帶有覆盆子、櫻桃和烤香料的風味，非常適宜陳年。這類葡萄酒通常經過橡木桶熟化，品質不錯。

　　許多酒莊都會將這些奧地利本土品種與黑皮諾、赤霞珠或梅洛(Merlot)等國際品種混釀。

　　四、葡萄酒法規

　　奧地利葡萄酒法規以歐盟的葡萄酒法規為基礎，在此基礎上，奧地利葡萄酒還有一些更為細致的分類。

　　1. 不受地理標志標簽(Geographical Indications，簡稱GI)保護的葡萄酒

　　日常餐酒(Wein)

　　日常餐酒是奧地利分級制度中最低的等級。其酒標上不能標注具體產區，所用的釀酒葡萄糖分含量需不低于10.7°KMW(KMW全稱為Klosterneuburger Mostwaage，指葡萄汁含糖量的重量百分比)，葡萄酒酒精度需達到8.5% abv。

　　奧地利起泡酒(Austrian Sekt)

　　奧地利起泡酒僅允許用法律規定的40個葡萄品種釀造，且在外觀、香氣和風味上不得存在缺陷。其中一些品質最好、滿足一定條件的葡萄酒也擁有原產地保護標簽(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)，這些葡萄酒被稱為“Austrian Sekt g.U.”。

　　2. 具有地理標志保護(Protected Geographical Indication，簡稱PGI)的葡萄酒

　　地區餐酒(Landwein)

　　這個等級和德國的地區餐酒類似。該等級的葡萄酒需要滿足一系列的法規，包括：釀酒葡萄的產量不能超過7,500升/公頃(或者每公頃出產的葡萄不超過10,000千克)，葡萄糖分含量需達到14°KMW，成酒的最低酒精度需達到8.5% ABV。此外，地區餐酒所用的釀酒葡萄必須來自奧地利的三個大區：溫因蘭德〔Weinland，包括下奧地利州、布爾根蘭州和維也納州(Wien/Vienna)〕、施蒂爾蘭(Steirerland，包括施泰爾馬克州)以及貝格蘭〔Bergland，包括上奧地利州(Upper Austria)、薩爾茨堡州(Salzburg)、克恩頓州(Carinthia)、蒂羅爾州(Tyrol) 和福拉爾貝格州(Vorarlberg)〕。

　　3. 具有原產地保護標簽(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)的葡萄酒

　　優質葡萄酒(Qualitatswein)

　　奧地利有4個州及其下的7個子產區可以出產優質葡萄酒。該等級的葡萄酒需要遵循的法規也更為嚴格，例如，釀酒葡萄的的產量不能超過6,750升/公頃(或者每公頃出產的葡萄不超過9,000千克)，含糖量需不低于15°KMW，且成酒最低酒精度需達到9% abv。此外，這一等級的葡萄酒在上市前需要經過政府相關品鑒機構的審查，認證合格的葡萄酒會在包裝上展示出官方認證編號。值的一提的是，當這一等級的葡萄酒滿足釀酒葡萄糖分含量不低于17°KMW、成酒未發酵糖分不超過9g/L等條件時，也可以標注為“珍藏葡萄酒(Kabinett)”出售。

　　高級優質葡萄酒(Pradikatswein/Pradikat)

　　當優質葡萄酒達到特定的成熟度且/或采用特定的采收和/或釀造方式時，這類葡萄酒便可以標注為高級優質葡萄酒。這是奧地利葡萄的最高等級，在釀造時不允許向葡萄汁中添加糖分，且必須通過中斷發酵來保留葡萄酒中的殘糖量。根據葡萄成熟度、含糖量和釀造方式的不同，此等級又被嚴格細分為6個級別：晚收葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)、冰酒(Eiswein)、稻草酒(Strohwein/Schilfwein)以及逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)。

　　奧地利產區體系(Districtus Austriae Controllatus，簡稱DAC)

　　同時，奧地利還基于優質葡萄酒建立起了奧地利產區體系，這一體系與法國的AOC制度和意大利的DOC制度相似。當某個特定產區的生產者們一致同意使用某個(或某些)葡萄品種釀酒，且釀造的某種葡萄酒風格最能體現該產區的特點，便可申請成為DAC產區。一旦獲準成為DAC產區，只有遵守該產區釀酒法規且符合這種風格的葡萄酒才能標注該法定產區的名字，否則只能使用上一級州的名稱。截至2020年5月，奧地利一共有15個產區獲得了DAC認證。

　　五、主要產區

　　奧地利的PDO葡萄酒主要產自四個聯邦州，分別是下奧地利(28,145公頃)、布爾根蘭(13,100公頃)、施泰爾馬克(4,633公頃)和維也納(637公頃)。前兩個州的葡萄酒產量占據了奧地利葡萄酒總量的絕大部分。

　　1. 下奧地利

　　下奧地利是奧地利最大的葡萄酒生產和出口產區。大部分葡萄園都坐落于多瑙河(Danube)的兩岸。下奧地利有8個子產區，其中最著名的是瓦豪DAC(Wachau DAC)產區。該產區以其干型的綠維特利納和雷司令葡萄酒而聞名。此產區的葡萄園大都坐落于陡峭的朝南階地上，能夠最大程度獲取光照，這使得綠維特利納和雷司令可以發展出非常集中的風味，一些產自最好的葡萄園的頂級酒款擁有數十年的陳年潛力。
 

　　2. 布爾根蘭

　　布爾根蘭產區坐落于奧地利產區的東部，緊鄰匈牙利，以出產高品質紅葡萄酒和甜酒而聞名。新錫德爾湖DAC(Neusiedlersee DAC)位于新錫德爾湖東側，出產了一些風格強勁、口感多汁的高品質茨威格紅葡萄酒。布爾根蘭南部的艾森堡DAC(Eisenberg DAC)產區則以釀造風格優雅的優質藍佛朗克紅葡萄酒而聞名，這些葡萄酒具有活潑的礦物質和香料氣息，散發著濃郁的櫻桃和黑莓的果香，酸度清新，單寧誘人，展現出了當地風土的獨特魅力。
 

　　新錫德爾湖是位于該州北部的一個寬闊的淺湖，是該產區釀造甜酒的關鍵因素。用于釀造甜酒的葡萄主要種植在靠近湖泊的低地，受益于秋季薄霧以及湖邊的水汽，這里是貴腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以釀造貴腐甜酒。威爾士雷司令是這里廣泛用于釀造甜酒的品種之一。此外，布爾根蘭還使用圣羅蘭、黑皮諾、梅洛、赤霞珠、白皮諾(Pinot Blanc)、綠維特利納和霞多麗等品種釀造出了一些品質不錯的葡萄酒。